El pasado 20 de noviembre, la ciudad de Mérida, en el estado mexicano de Yucatán, se convirtió en el epicentro de la gastronomía mundial al acoger la gala The Best Chef Awards. En esta tercera edición celebrada fuera de Europa, un nombre español sonó con fuerza y conquistó el título de «mejor chef del mundo» por tercer año consecutivo: Dabiz Muñoz.
David Muñoz ©
Dabiz Muñoz – Experto en gastronomía
Nacido el 15 de enero de 1980 en Madrid, Dabiz Muñoz, también conocido como David Muñoz Rosillo, es un maestro de la cocina de vanguardia. Su restaurante insignia, DiverXo, ha alcanzado la cima con tres estrellas Michelin, consolidando la reputación de Muñoz como un innovador culinario.
Dabiz Muñoz inició su carrera en restaurantes como Viridiana, Catamarán y Chantarella, para luego trabajar en establecimientos especializados en gastronomía asiática en Londres. En 2007, regresó a Madrid y abrió DiverXo, donde experimenta con técnicas y productos de diversas gastronomías, ofreciendo una cocina compleja e innovadora.
En 2010, recibió su primera estrella Michelin, seguida de la segunda en 2012. DiverXo se convirtió en el único restaurante de Madrid con tres estrellas Michelin en 2013. Posteriormente, Muñoz trasladó el restaurante al hotel Eurobuilding en 2014 y abrió una sucursal en Londres llamada StreetXoLondon en 2016, el cuál cerró en 2020 debido a las pérdidas causadas por la pandemia de COVID-19.
Además de su éxito en la cocina, Dabiz Muñoz se adentró en el mundo de la televisión con el documental «El Xef» en Cuatro.
The Best Chef Awards
La gala reunió a más de 200 chefs provenientes de Japón, China, Corea, Estados Unidos y numerosos países de Latinoamérica. Ante esta audiencia internacional, Dabiz Muñoz expresó su agradecimiento a las leyendas de la cocina de España por enseñarlo. Su humildad y reconocimiento a quienes le precedieron en el mundo culinario resaltan la importancia de la tradición y el legado de su propia carrera.
El chef español recibió el premio de manos de dos cocineras tradicionales mayas y del director del concurso, Cristian Gadau. Este último destacó la riqueza de las tradiciones gastronómicas de la cultura maya, que sirvieron como marco para este evento internacional.
Muñoz elogió la cocina española, afirmando: «Sin duda me he criado en uno de los países más increíbles de la gastronomía mundial». Su conexión con las raíces culinarias de España, combinada con su enfoque vanguardista, ha sido clave en su ascenso gastronómico global.
En la lista de los diez mejores chefs del mundo, cuatro compatriotas de Dabiz Muñoz se destacaron: Albert Adrià (Enigma, Barcelona) en segundo lugar, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) en quinto lugar, Oriol Castro (Disfrutar) en séptimo, y Joan Roca (El Celler de Can Roca) bajando al octavo puesto.
La VII edición de The Best Chef Awards también reveló los nuevos candidatos de diferentes países, principalmente de México, España y Latinoamérica. La selección de estos candidatos fue realizada por un grupo de 150 expertos, entre periodistas especializados en gastronomía, críticos y conocedores, destacando la diversidad de experiencias y sabores que influyen en la elección.
Dabiz Muñoz, al recibir el galardón, expresó su felicidad y sorpresa por ganar por tercera vez: «Estoy extremadamente feliz, nunca esperé ganar tres veces. Gracias a todos los cocineros que han hecho la historia de la gastronomía mundial». Su gratitud se extendió a las leyendas de la cocina española, como Arzak, Adrià y Subijana, quienes, según él, allanaron el camino para cocineros como él. También dedicó un agradecimiento especial a su mujer, Cristina, y a su hija, Laia.
Restaurantes de Dabiz Muñoz
El reconocimiento de Muñoz como el mejor chef del mundo no es solo un homenaje a su talento culinario, sino también un tributo a su dedicación y pasión por la gastronomía. Sus restaurantes, encabezados por el aclamado DiverXo, ofrecen experiencias gastronómicas excepcionales que combinan influencias asiáticas y españolas de manera innovadora.
Además de DiverXO, Muñoz ha diversificado su presencia con StreetXO, un concepto más informal que fusiona sabores asiáticos en un entorno callejero, y Goxo, un restaurante que combina gastronomía y ocio. Estos proyectos reflejan la visión de Dabiz Muñoz de llevar la cocina contemporánea a diversos públicos, demostrando que su impacto va más allá de las fronteras de su restaurante insignia.
En conclusión, Dabiz Muñoz continúa destacando en la escena gastronómica mundial, siendo reconocido como el mejor chef del mundo por tercer año consecutivo. Su humildad, gratitud y dedicación a la cocina lo convierten en un referente. Con cada plato, Muñoz sigue demostrando que la innovación y la tradición pueden coexistir en el mundo de la gastronomía.