El 27 de febrero es el Día Internacional del Cocido y Madrid se llena de planes con el cocido como estrella de mesas y barras: rutas por restaurantes, concursos de tapas y estreno de versiones de lo más variopinto. (Por Maika Cano).
Cuando lo normal suele ser versionar el cocido madrileño por el resto del España, la mayor novedad que os traemos es todo lo contrario: un cocido tradicional gallego que triunfa en Madrid.
La Cantina by Tavernier, ubicada en la 7ª planta del Hotel Innside by Meliá Madrid Gran Vía, ha incorporado a su carta de invierno su propia versión del cocido tradicional gallego. Con una propuesta del chef Daniel Couto, está elaborada con producto gallego de origen y siguiendo la receta de las abuelas. Se sirve en cuatro vuelcos y la calidad de la materia prima es uno de los pilares de este cocido. “Las carnes proceden de cerdo de raza Duroc, de la zona de Limia, ahumado tradicionalmente con leña de carballo, así como de cerdas criadas en libertad en Lalín”, reconoce Couto, y añade, “para las patatas hemos apostado por una variedad agria que nos llegan directamente de cosecheros de Xinzo de Limia y los embutidos se elaboran en una fábrica tradicional de Larouco”.
El bocado de cocido con ingredientes vascos de PerretxiCo
Con la esencia del pintxo a pintxo, PerretxiCo ofrece en su barra algunos de los grandes clásicos de la casa, como la ensaladilla rusa con bonito del norte, reconocida entre las mejores de España, pero también el icónico donut de cocido vasco en dos vuelcos, subcampeón de cocidos Siglo XXI, además de pintxos calientes hechos al momento, como sus deliciosas croquetas de mejillón tigre o sus tortillas guisadas.
Y en pleno corazón de Chamberí, Ultramarines del Coso
Cada martes y jueves a partir de las 13:00 h y sobre todo de cara a las celebraciones por el Día Internacional del Cocido, este restaurante pone en valor el cocido con una receta que parte de los ingredientes clásicos, seleccionados con rigor, y cocinados sin prisas durante cinco horas, dejando que carnes de la sierra de Madrid, morcillas y chorizos asturianos, verduras frescas y garbanzos orgánicos de Castilla-La Mancha desarrollen todo su sabor a fuego lento.
MONSTER SUSHI abre su segundo restaurante en Madrid
En el Callejón de Nuga, el nuevo espacio gastronómico de Nuga Castellana (Paseo de la Castellana, 200), Monster Sushi ha abierto su segundo restaurante en la capital con un sushi de autor, con la máxima calidad y una técnica japonesa precisa.
Más que un restaurante japonés, Monster Sushi es una experiencia sensorial, una fusión creativa, sabores intensos, ambiente animado y una decoración muy exclusiva.
En su carta destacan los clásicos más representativos como el tataki de atún o el roll Anticuchero, con langostino en tempura y salsa anticuchero. Como novedades cuenta con el Gyu Katsu Sando, un sándwich de solomillo de ternera con salsa katsu y el Uramaki Sauvage, con tartar de atún, pepino y cebollín, cubierto de gamba roja.