ORIGINE by Salvatore Romano es el primer restaurante madrileño especializado en padellino, un formato único de pizza de sartén.
La revolución del padellino ha llegado a la capital. Este formato de pizza, que triunfa en ciudades italianas como Turín o Milán, desembarca por primera vez en Madrid de la mano de Salvatore Romano, el reconocido chef napolitano creador de Totò e Peppino. Su nuevo proyecto, ORIGINE by Salvatore Romano, se posiciona como el primer restaurante especializado en padellino en España, consolidando a Romano como el pionero de esta tendencia gastronómica en la capital.
Ubicado en la céntrica calle Rafael Calvo, 36, ORIGINE combina el alma italiana con la esencia del producto español, en un espacio dividido entre restaurante y gastrobar. Sin embargo, el gran protagonista de su carta es el padellino: una pizza individual, horneada en sartén, de masa alta, esponjosa y ligera, que conquista por su textura y su sabor genuinamente napolitano.
En ORIGINE, el padellino puede disfrutarse en ambos espacios, tanto en versiones saladas como dulces. Entre las creaciones más destacadas se encuentra el original “¡¡¡o Pruébalo Tú!!!”, un padellino al cacao con mousse de chocolate blanco y plátano canario, una propuesta divertida y única inspirada en las propias limitaciones alérgicas del chef.
Más allá del padellino, la carta de ORIGINE propone un recorrido por la cocina italo-mediterránea con alma española, elaborada con producto de KM0 y una filosofía de sostenibilidad que se refleja también en su bodega: un 90% de vinos españoles y un 10% italianos, todos ellos elegidos por su carácter mediterráneo.
El proyecto cuenta con la colaboración de Carmino Bavuso, mano derecha de Romano, y un equipo que el chef describe como “una familia que comparte la pasión por hacer las cosas con autenticidad”.
Con ORIGINE, Salvatore Romano culmina un viaje culinario de más de dos décadas en Madrid, reinterpretando las raíces italianas con una mirada contemporánea. Y, sobre todo, introduciendo por primera vez en España el verdadero padellino, la pizza que está redefiniendo la cocina italiana moderna.